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家家有老有少，金龄老师这里为大家整理了10道老少皆宜的家常菜菜谱及家常菜做法步骤。每一道都营养与美味兼具，充分照顾到了老年人和孩子的牙口问题、营养问题、口味问题。

详细的做法步骤分享给大家，希望对大家有所帮助。

第一道菜：扣肘子

所需食材：猪肘子1个、生菜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、大料1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量。

做法步骤：

1.先把肘子的肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。

2.把肘子用刀把猪肘划开至骨棒，这样可以缩短煮制时间，锅内加入水，冷水下入肘子焯水，水开后，煮几分钟，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，转小火煮1小时，把肘子煮熟。

3.把肘子捞出晾凉，煮肘子的汤做炖菜味道很好的，把肘子脱去骨头，再把肘子切成片，把肘子片，皮朝下，码在小盆内。码得紧实一些。

4.锅内加入油烧热，下入葱段、姜丝、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香。淋入一些煮肘子的汤，汤的量能没过肉面就可以了，再加入盐，酱油，料酒，白糖，把汤烧开。

5.把煮好的汤，淋在装肘子片的盆内，蒸锅加入水烧开，把盆放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸20分钟后转中火，继续蒸半小时，将肘子蒸至酥烂。

6.到时间后，把盆端出，再把盆内的汤汁沥在炒锅内，将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。

7.把锅内的汤汁烧开，撇去浮沫，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。将汤汁均匀地淋在肘子上即可，一盘色香味俱全的肘子就做好了。

第二道菜：红烧排骨

所需食材：排骨，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，生姜，盐，生抽，老抽，料酒，冰糖，十三香。

做法步骤：

1.先把排骨清洗一下，在锅里面加入水，把排骨放进去，加入料酒，姜片和葱段，放进去之后开始烧水，水开之后继续煮上10分钟，把里面白色的浮沫捞出，把排骨清洗一下控干水。

2.在平底锅里面倒入少许油，加热到六成热，放入排骨开始煎，等到四周都煎的非常金黄，看上去像是焦糖色之后把它取出来放入一个碗中备用。

3.在炒锅里面倒入少许植物油，加热到六成热，放入花椒和干辣椒爆香，再放入其他的大料，翻炒出香味之后再倒入料酒，生抽，老抽，少许冰糖，十三香翻炒均匀。

4.加入清水，把水烧至沸腾，再把排骨放进去炖20分钟，最后大火收汁即可出锅。

第三道菜：清蒸海鲈鱼

所需食材：鲈鱼1条（个头不要太大，1斤出头是正好）、姜1块儿、香葱两三棵、蒸鱼豉油适量、油少许。

做法步骤：

1、鲈鱼让店家帮忙宰杀好，回家清洗干净，把它肚子里的黑膜一定要撕扯干净，不然，这层黑色的膜特别腥，这是很重要的一步。

2、沿着鱼的腹部剖开，盘中用姜片垫底，把鱼平铺在姜片上，再切点儿姜丝，码在鱼身上。把鱼放入蒸锅，水开上汽后再蒸上8分钟即可关火。我用的鱼1斤出头，所以用时8分钟，如果是1斤的样子，那就用7分钟就好，反之加时。取出，把蒸出来的汤汁倒掉，姜丝捡出来扔掉。

3、重新切点儿细细的姜丝，香葱切丝，码在鱼身上，再淋入蒸鱼豉油。

4、烧点儿热油，趁油泼到葱姜丝上，激发出香味儿，这菜就成了。

第四道菜：家常红烧肉

所需食材：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙。

做法步骤：

1、准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，锅内加入水，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

2、将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用。

3、锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色。

4、再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀。淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水。

5、大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。

第五道菜：梅菜扣肉

所需食材：五花肉，梅干菜，八角，生抽，葱，白糖，老抽，姜，料酒，姜，蜂蜜，鸡精，食用油。

做法步骤：

1、选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块，凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水，锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出，用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，晾干或者用厨房用纸吸干肉皮的水分，然后均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色，再放到通风处吹干表皮。

2、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干，热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下，接着烹入料酒1大勺，加入1个八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水，加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些，中火煮到锅内基本没有水分。

3、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

4、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状，切4毫米左右的片，码入碗中，填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可，出锅时，肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。

第六道菜：四喜丸子

所需食材：猪肉馅500克，油菜3棵，鸡蛋1个，植物油适量，盐5克，葱10克，姜10克，花椒10粒，大料1个，胡椒粉1茶匙，鸡精 1/2汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，红烧酱油1/2汤匙，淀粉 2汤匙。

做法步骤：

1、将肉馅放在大碗内，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀，加入2汤匙淀粉，分次加入半碗水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅上劲。

2、锅加油烧至6-7成热，将肉馅分成4份，用手团成圆形，放入油锅中炸制金黄定型，捞出待用。

4、锅加水下入，酱油，白糖，花椒，大料，葱段，姜片，鸡精，烧开下入丸子，盖上锅盖中小火煮30分钟。

5、期间，另起一锅加入水烧开，加入少许盐，下入油菜焯水至断生，捞出放入冷水中投凉，捞出沥水。

6、将煮好的丸子捞出摆在盘内，四周摆上油菜。

7、将煮丸子的汤汁捞出葱姜，花椒大料不要，加入水淀粉，加热至粘稠，浇在丸子上即可。

第七道菜：啤酒鸭

所需食材：鸭肉，啤酒，生姜，料酒，生抽，老抽，葱，姜，蒜，红辣椒，八角，冰糖，香菜，盐，植物油。

做法步骤：

1、把鸭肉切成小块，先放入清水中浸泡十五分钟，然后控干表面的水，放入盆中备用。

2、在锅里面加入清水，把鸭块放入姜片和少许料酒，把水烧至沸腾，继续煮上10分钟，把鸭肉捞出来冲洗一下。

3、在炒锅里面加入多一些的植物油，加热到四成热，把鸭肉放进去炸至出油，盛出来控干水分备用。

4、在锅内留少许底油，然后放入干辣椒，葱姜蒜爆香，再把鸭肉放进去，倒入生抽，老抽，一罐啤酒，少许冰糖，八角，盖上盖子，把汤汁烧至沸腾，然后转到小火炖40分钟。

5、最后再加上一勺盐，继续翻炒大火收汁之后即可出锅装盘。

第八道菜：大骨山药玉米汤

所需食材：猪骨棒1段、山药半斤、玉米1穗、盐适量、姜3片、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙。

做法步骤：

1、锅内加入水，加入1汤匙料酒，冷水下入骨棒焯水，水开后，煮4-5分钟，去除骨棒的血沫，撇去飘起的浮沫，将骨棒捞出，放到温水中洗净。

2、把骨棒放入电饭煲，加入水，再加入姜片，盖上盖子，选择煲汤功能，需要50分钟。

4、等待期间，将玉米切成段，山药刮去外皮，再切成滚刀块，把山药放到清水中浸泡，加入几滴白醋，这样山药颜色就不会氧化变黑。

5、饭煲工作到40分钟时，打开锅盖，下入山药块和玉米，加入盐调味，翻拌均匀，合上饭煲盖子，饭煲自动开始工作程序，继续煲制。

6、到时间后，打开锅盖，盛出，撒上白胡椒粉搅拌均匀即可，一锅香气扑鼻，营养丰富的骨棒山药玉米汤就做好了。

第九道菜：清蒸肉末嫩豆腐

所需食材：嫩豆腐1盒、肉末100克、胡萝卜1根、大葱半棵、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、香油半汤匙、油盐适量、香葱或香菜1棵。

做法步骤：

1、先来腌制肉末，不要省略这步，经过腌制的肉末口感才嫩，不然做出来发柴。肉末中加入酱油、盐、淀粉，拌匀后再淋入香油拌匀，腌制一会儿。

2、然后我们来处理豆腐。盒装的嫩豆腐不容易完整地取出来，把它表面的塑料膜撕开，倒扣在案板上，盒子的四个角都剪开一个小洞，盒子正中间位置也剪一个小洞，把盒子往上一拿，嫩豆腐就取出来了。我没剪中间，结果不是太完美，大家要注意。

3、把嫩豆腐来几刀，切成薄厚适中的片，准备一个耐高温的碗或盘。把嫩豆腐放进碗里，然后我们再来炒制肉末。

4、热锅温油，把腌制好的肉末下到锅里，快速翻炒，把肉末炒散开，直到肉末变色。接着下葱花和胡萝卜丁，炒香后马上关火。

5、把炒好的肉末胡萝卜丁均匀地平铺在嫩豆腐上，入蒸锅隔水蒸五六分钟即可。食用前撒入香葱碎或是香菜末，拿勺子舀着吃特别过瘾。

第十道菜：砂锅炖牛肉

所需食材：牛腩2斤、油盐适量、葱1段、姜3片、花椒几粒、大料1个、香叶2-3片、生抽酱油2汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙。

做法步骤：

1、将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水，然后再切成3厘米见方的块。

2、锅加水，加入1汤匙料酒，冷水下入牛肉，烧开，撇去浮沫，煮5分钟左右，将牛肉捞出，洗净待用。牛肉焯水，要冷水下锅，忌用热水或开水焯肉，否则肉质变老，不易炖烂。

3、锅加油烧热，下入葱段、姜片、花椒、大料、香叶爆香，加入适量热水，下入牛肉（加入的热水要没过牛肉）淋入料酒，生抽、红烧酱油，白糖，烧开。

4、把牛肉和汤一起倒入到砂锅中，大火烧开，转小火炖制1小时。烧煮过程，盐要后放，水要一次加足，如果煮制过程中，发现水不够，应加开水，不要加冷水。

5、到时间后，加入适量盐调味，继续用小火炖制30分钟，将牛肉炖制熟透即可。

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